Die Gewürzpalette ist von Region zu Region unterschiedlich. Während einige afrikanische Küchen für ihre Schärfe bekannt sind, wie etwa die westafrikanische Küche, die oft scharfe Chilis und Gewürze verwendet, gibt es auch viele Gerichte, die mild und sanft gewürzt sind.

Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Chilis und Paprika sind in vielen afrikanischen Gerichten zu finden. Jedes Land hat jedoch seine eigene Gewürzmischung, wie z.B. Berbere in Äthiopien oder Ras el Hanout in Nordafrika.

Viele afrikanische Kulturen haben eine reiche Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten. Dazu gehören Eintöpfe auf Linsen- oder Kichererbsenbasis, Gemüsecurrys, Pürees aus Wurzelgemüse und verschiedene Bohnengerichte.